昨日、今日ようやく梅を干せた。  やっと夏らしい天気になったここ何日か。 でも夜になると虫の声が聞こえてきたりして、もう夏も終わり・・・、 という雰囲気。 今年はほんとに変な天気だ。 地震もあった。 何か大丈夫かな～、いろいろ。 毎年恒例となってきたこの季節の梅仕事。
まずはおばあちゃんのところからもらった青梅で砂糖漬け。 そして梅干作り。先週末2キロをすでに塩漬けした。今週末であと３キロ追加。  昨日近くのＪＡで買ってきた完熟梅3ｋｇ。まだ少し青いのもあるけど、今日、塩漬けに。  これは先週塩漬けしたもの。今年も塩分１８％に焼酎少し。きれいに梅酢があがって いる。去年、おととしはこの段階で、白い膜のようなかびがでてしまったが、今年は 気温が低いせいもあるのか、かびもなくきれいに澄んだ梅酢。  JAで赤紫蘇も購入。かびが生えないうちに早めに赤紫蘇を入れてしまおう。  塩もみしてよく絞った赤紫蘇を塩漬けした梅に入れると、ぱーっときれいな赤紫色に 染まる。これで一安心。 そして今日買ってきた梅も洗って、塩漬けに。   これは去年漬けた梅干。自分で言うのもなんだけど、ほんとにおいしい梅干です。 やってきました。今年も干し柿の季節が！
恒例になってきた干し柿作り。今年はちょっと控えめに３０個ちょっと。 先週、山梨のおばあちゃんちの脱穀の手伝いに行った時に、とってきた 渋柿をいつものようにベランダに干した。  小さい柿だったので、一週間干すと、もうほんとに小さくなって、一口サイズ。 かわいい干し柿になってきた。(上の写真を干した日のもの） 去年は一日に２個も３個も食べて、ちょっと糖質のとりすぎになっていたのを 反省し、今年はこの小さい干し柿を一日一個ずつ、食べていこうと思う。（なぜか 夫はあまり干し柿に興味を示さないので、私一人でほとんどを食べることになる）  先週末にようやく梅を干した。 今年は近所のおうちの「有機栽培南紅梅」を３ｋｇほど売ってもらって漬けた。 このお宅、知り合いではなかったのだけど、玄関先の「有機栽培南紅梅あります」 という張り紙に引かれて、訪ねてみたところ、ほんとうは一ｋｇ、８００円はする価値の ある梅だけど、４００円でわけてあげる、と言って分けてくださった。 塩分は何パーセントで漬けますか？と尋ねると、塩分は２０％、焼酎はいれちゃだめ、 梅干は古いほどいい。私は１０年ものを今食べている。などなど話が次から次へ。 東城百合子先生の自然療法を実践している話とか、有吉佐和子さんの複合汚染が 朝日新聞に連載されていたころにそれを読んで、それからは農薬も化学肥料も一切 使うのをやめた話などなど。 こんな近くにこんな人が住んでいたとは・・・、と少し驚いた。帰り際にはおばさんの 作った青梅のジャムまでいただいた。 有吉佐和子さんの「複合汚染」、私もこの本を読んでから、自分で畑をやろう！という 気持ちが強くなった。今またこの本を読み返している。もう３０年も前にこういうことを きちんと言ってる人がいたのに、世の中なんでもっと変わらなかったのだろう・・・。
少なくとも月に一度、多いときは2度くらい、山梨の夫のおばあちゃんちへ
行く。これは2週間前に行ったときのもの。  みかん？のように見えるが、すだち。かなり色づいている。もっと青い 頃にも、たくさんとったのだが、まだまだ残っていた。  まったくの無農薬の柑橘類。このまま放置しておくのはあまりにもっ たいない、とせっせと収穫。  中身は絞って瓶詰めに。皮はかりかりに干してみた。 粉末にしてみようかな、と思っている。 絞った果汁は毎日職場へ持っていく水に少し混ぜて、すだち水にして飲んで いる。これを飲むと頭も胃もすっきりする。 皮の粉末はパスタにかけたりしたいな、と思っている。というのも以前、友人が やっているイタリア料理のお店で、キャベツと塩豚のパスタに、たんかんの皮 の粉末を少しふりかけて出してくれたのが、すごーくおいしかったので。 粉末にしなくても、紅茶を煮出すときに入れたりしてもおいしいかなー。 久しぶりの更新です。
更新が滞っている間に、秋がすっかり深まり、冬がもうすぐそばまでやってき ましたね。  いただきものの秋の果物たくさん。赤、オレンジ、黄色、色のバランスがと てもきれい。  毎年いただくおばあちゃんとこの山の柚子。  ここしばらく柚子の加工に追われていた。これは柚子のはちみつ漬け。 このほか、柚子の汁をしぼって、酢と混ぜて保存したり、皮をすりおろして 味噌と混ぜて、柚子味噌にしたりした。今年初めて作ったのはゆずピール。 コーヒーを飲みながらチョコと一緒に食べると最高においしい。  皮を薄くむいて、冷凍保存。夫もがんばった。 こういう作業をしていてつくづく思うのは、保存食っていうのは、たくさんとれた 収穫物をいかに保存するか、っていうことなんだなぁ、と。ジャムを作るため に果物を調達するのではなく、果物を保存するためにジャムを作る。都会 育ち（？）の私には、一度に一つの作物がたくさん手に入るっていう経験が なかったので、保存食の意味なんて考えたこともなかったけれど・・・。 １０月から仕事を再開し、今後もブログの更新はかなり間隔があいてしまう と思いますが、見に来てくださる皆さん、今後もよろしくお願いします！ 今年もこの季節がやってきた。
今年は（といっても梅干を自分で作るようになったのは去年から！） 夫のおばあちゃんの親戚の方のおうちの梅で作成。３㎏ほど。  去年はここまでは順調で、干しているときに雨に当たってしまった んだけど（でもその後ちゃんと食べれる梅干になった）、今年はここへ 来るまでに一度失敗があった。 塩漬け中に白かびが発生してしまったのだ。塩漬けをするときは、つぼを 新聞や紙でふたをして、紐でしばる、とよく料理本に書いてあり、去年は そのようにやったのだが、今年は別に紙でなくてもいいか、と思い、ガラスの ふたをぴったりとしてしまったのだ。それがいけなかったらしい。梅が呼吸で きなくなったのか。２,３日様子を見ていなくて、ぱっとふたを開けると、表面が 白くなって、あの梅のいい匂いに混じって妙なにおいがしていた。 急いで焼酎で梅を洗い、もう一度塩をして漬けなおした。もうだめかも、と思っ たが、何とか持ち直した。その後、塩もみした赤紫蘇を加えて、梅雨明けを 待ち、今日やっと太陽の下で干せた。 干しているとき、梅と紫蘇の匂いにふんわり包まれて、幸せな気持ちになった。 梅干をあと何回漬けれるのか、３０回？４０回？５０回？？一年に一度のこの 梅干を作る時間、大切にしたいな、と思う。 久しぶりの更新になってしまいました。
ここのところパソコンの調子が悪く、修理に出そうかなー、 と思っていたら、どういうわけか、急に調子が良くなり、 何とか持ち直したようです。  糠床、何十年も継ぎ足し、継ぎ足しで使っている、というのに、すごーく 憧れるのだが、今まで、何度も挑戦してきたけど、長続きしたためしがない。 最長記録が４ヶ月？くらい。去年は始めたものの、２，３週間でだめにしてしまった。 そんな話をしていたら、友人のお母さんが、糠床をプレゼントしてくれた。 すごくおいしい糠床で、糠だけなめても、おいしい～という感じで、今の ところ、ここ１ヶ月、酸っぱくなることもなく順調。毎日のようにきゅうりや 茄子なんかを漬けて、楽しんでいる。今日は頂き物のみょうがも漬けてみることに した。腐敗防止に普通よりたくさんの唐辛子を入れてみたりもしてる。 今度こそは！一生ものになるようにがんばるぞー！
今年も梅の季節がやってきた。
おととい、おばあちゃんちの小梅をたくさん頂いた。  茶畑の隅に植わっていた梅の木の小梅。もちろん無農薬。  しょうゆ漬けと、梅ジュースにしてみた。 梅ジュースはいつもは大きい梅でやっていたので、つぶして漬けていたが、 小梅なのでそのまま漬けてみた。梅の重量の７割弱の砂糖に、ホワイトリ ッカーを少し。 しょうゆ漬けは夫の大好物。しょうゆと昆布を入れただけ。
いちごネタが続いていますが、いちごの季節もあと少しということで、
 先日すこしだけ、いちごジャムを作ったが、あまりのおいしさに、もう少しまとめて作る ことにした。いちごジャムの作り方はこちらを参考に いちごに砂糖をまぶして、しばらく置いておいているところ。 < 前のページ次のページ >
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